1個分（１９ｃｍ×９ｃｍ×９ｃｍの食パン型）

強力粉　２５０ｇ

薄力粉　５０ｇ

砂糖　３０ｇ

ドライイースト　５ｇ

塩　３ｇ

無塩バター（常温）　３０ｇ

牛乳（４０℃）　２００ｍｌ

オリーブオイル　小さじ１（型に塗る用）

手順

1．型にオイルスプレーをかけておきます。ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、その反対側にイースト、塩を入れ牛乳をイーストに向かって入れます。

2．イーストを溶かすように全体を混ぜ、ひとまとまりになったらスケッパーを使いこね台に取り出し伸びが良くなるまでこすりつけます。

３．たたきの工程も加えて生地の表面がつるんとするまで繰り返します。私は圧力をかけてこねる作業も行いました。

４．生地を薄く伸ばし膜が張るようになったら、V字こねをして丸くまとめてとじ目をしっかり閉じます。

５．とじ目を下にしてボールに入れラップ、濡れ布巾をかけて４０℃で３５分ほど1次発酵をします。

６．生地が発酵前より2倍の大きさになったらフィンガーテストを行い、ガス抜きをします。

７．量りを使い３分割にして、丸くまとめてとじ目をしっかり閉じます。表面はつるんとなるようにしましょう。濡れ布巾、ラップをかけてベンチタイム１０分をとります。

８．空気を抜いてめん棒で縦２４ｃｍ、横８ｃｍほどの長方形に伸ばし３つ折りにして手前から丸めます。この時隙間ができないようにきつめに巻くと良いです。同様に２個作ります。巻き終わりはしっかり閉じます。

９．生地を型に入れていきます。巻き終わりを下にして、隙間や偏りがないように生地の大きさも均等になるように入れます。

１０．型に濡れ布巾、ラップをかけて４０度で２０分、室温に出して１０分、２次発酵をします。私は発酵不足だったので、４０度で１０分、室温で１０分プラスで発酵させました。型を横からみて７～８割ほどの高さになるまでが目安です。

１１．１８０℃のオーブンで３０分焼きます。焼成時間が残り１５分ほどになったら型を３６０度回転させて焼きムラができにくいようにします。