（６個分）

強力粉　２００ｇ

砂糖　２０ｇ

ドライイースト　３ｇ

塩　３．５ｇ

牛乳（４０℃）　８０ｇ

お湯（４０℃）　６５ｇ

無塩バター（常温）　２０ｇ

ストロベリーパウダー　８ｇ

レモン果汁　２ｇ

粒ジャムいちご　５ｇ×６個分

手順

１．ボールに強力粉、砂糖、イースト、その反対側に塩を入れ牛乳とお湯をイーストに向かって入れます。

２．ヘラでイーストを溶かすように混ぜ、粉がまとまるまでよく混ぜます。スケッパーを使いこね台に生地を出し、バターを混ぜ込んでいきます。

３．こすりつけ、のばしを生地に弾力が出るまで繰り返し行います。

４．生地に少しべたつきがあったのでたたきを２０回ほど私は行いました。生地の表面がつるんとなってきたら薄く伸ばして膜が少し張るのを確認します。ここでは８割ほどのこね上がりにしましょう。

５．ストロベリーパウダー、レモン果汁を練るように合わせておきます。早くから混ぜておくと乾燥をしてしまうので直前に合わせておきましょう。

６．生地を２００ｇ量り、こね上げをします。丸くまとめてとじ目をしっかり閉じます。余った方の生地にはいちごペーストを混ぜ込みます。全体に色が行き渡ったら丸くまとめてとじ目をしっかり閉じます。

７．２つの生地がくっつかないように間にラップを挟みとじ目を下にしてボールに入れます。濡れ布巾をかけて４０℃で２０分ほど１次発酵をします。

８．生地が２倍ほどの大きさになったらフィンガーテストを行い、ボールから出して６等分ずつ量り、１２個の生地を丸くまとめてとじ目をしっかり閉じます。生地が乾燥しないように濡れ布巾やラップをかけて作業しましょう。そのあとにベンチタイム１０分をとります。

９、２種類の生地をめん棒で縦１４ｃｍに伸ばし、白い生地の横幅が少し大きくなるようにします。約５ｇの粒ジャムを半分ずつ生地にのせます。この時粒ジャムが生地から落ちないように軽く手で押えると良いです。

１０．白い生地の上に右端が合うようにピンクの生地を重ね、２つ重なった端から丸めてとじ目をしっかり閉じます。これを６つ作ります。

１１．次に手のひらを使い転がし、１８ｃｍの棒状に伸ばします。そしてとじ目を上にして２８～３０ｃｍまでめん棒でさらに伸ばします。

１２．ピザカッターやペッティナイフを使い、端を切らないように生地の真ん中に3本の切り込みを入れます。

１３．生地の端からクルクルとねじり、ひとつ結びのような形に成形をします。

１４．天板に均等に並べて濡れ布巾、ラップをして３０度で１５分生地が１周り大きくなるまで2次発酵をします。この時発酵が足りなかったので私は、5分プラスで発酵させました。

１５．ふるいで強力粉をかけて、１５０～１６０度で12分焼きます。